Sucre – Tableau des matériaux – Applications – Prix

À propos du sucre

Le sucre est un composé incolore et soluble dans l’eau présent dans la sève des plantes à graines et le lait des mammifères et constituant le groupe de glucides le plus simple. Le sucre le plus courant est le saccharose, un édulcorant cristallin de table et industriel utilisé dans les aliments et les boissons. 

Résumé

Nom	Du sucre
Phase à STP	solide
Densité	1600kg/m3
Résistance à la traction ultime	N / A
Limite d’élasticité	N / A
Module d’élasticité de Young	N / A
Dureté Brinell	N / A
Point de fusion	186 °C
Conductivité thermique	0,15 W/mK
Capacité thermique	1244 J/g·K
Prix	1 $/kg

Composition du Sucre

Les sucres simples, également appelés monosaccharides, comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Les sucres composés, également appelés disaccharides ou sucres doubles, sont des molécules composées de deux monosaccharides reliés par une liaison glycosidique. En tant que terme chimique, « sucre » fait généralement référence à tous les glucides de formule générale Cn(H2O)n. Le saccharose est un disaccharide, ou sucre double, composé d’une molécule de glucose liée à une molécule de fructose. 

Applications du sucre

Le saccharose est utilisé dans les aliments préparés (par exemple, les biscuits et les gâteaux), est parfois ajouté aux aliments et boissons transformés disponibles dans le commerce, et peut être utilisé par les gens comme édulcorant pour les aliments (par exemple, les toasts et les céréales) et les boissons (par exemple, le café et le thé). La personne moyenne consomme environ 24 kilogrammes (53 lb) de sucre chaque année. 

Propriétés thermiques du sucre

Sucre – Point de fusion

Le point de fusion du sucre est de 186 °C .

Notez que ces points sont associés à la pression atmosphérique standard. En général, la  fusion  est un  changement de phase  d’une substance de la phase solide à la phase liquide. Le  point de fusion  d’une substance est la température à laquelle ce changement de phase se produit. Le  point de fusion  définit également une condition dans laquelle le solide et le liquide peuvent exister en équilibre. Pour divers composés chimiques et alliages, il est difficile de définir le point de fusion, car il s’agit généralement d’un mélange de divers éléments chimiques.

Sucre – Conductivité thermique

La conductivité thermique du sucre est de 0,15 W/(m·K) .

Les caractéristiques de transfert de chaleur d’un matériau solide sont mesurées par une propriété appelée la  conductivité thermique , k (ou λ), mesurée en  W/mK . C’est une mesure de la capacité d’une substance à transférer de la chaleur à travers un matériau par  conduction . Notez que  la loi de Fourier  s’applique à toute matière, quel que soit son état (solide, liquide ou gazeux), par conséquent, elle est également définie pour les liquides et les gaz.

La  conductivité thermique  de la plupart des liquides et des solides varie avec la température. Pour les vapeurs, cela dépend aussi de la pression. En général:

La plupart des matériaux sont presque homogènes, nous pouvons donc généralement écrire  k = k (T) . Des définitions similaires sont associées aux conductivités thermiques dans les directions y et z (ky, kz), mais pour un matériau isotrope, la conductivité thermique est indépendante de la direction de transfert, kx = ky = kz = k.

Sucre – Chaleur Spécifique

La chaleur spécifique du sucre est de 1244  J/g K .

La chaleur spécifique, ou capacité thermique spécifique,  est une propriété liée à l’énergie interne  très importante en thermodynamique. Les  propriétés intensives  c _v  et  c _p  sont définies pour des substances compressibles pures et simples comme des dérivées partielles de l’  énergie interne  u(T, v)  et de  l’ enthalpie  h(T, p) , respectivement : 

où les indices  v  et  p  désignent les variables maintenues fixes lors de la différenciation. Les propriétés  c _v  et  c _p  sont appelées  chaleurs spécifiques  (ou  capacités calorifiques ) car, dans certaines conditions particulières, elles relient le changement de température d’un système à la quantité d’énergie ajoutée par transfert de chaleur. Leurs unités SI sont  J/kg K  ou  J/mol K .

Propriétés et prix des autres matériaux

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