Açúcar – Tabela de Materiais – Aplicações – Preço

Sobre o Açúcar

O açúcar é um composto incolor, solúvel em água, presente na seiva de plantas com sementes e no leite de mamíferos e compondo o grupo mais simples de carboidratos. O açúcar mais comum é a sacarose, um cristalino de mesa e adoçante industrial usado em alimentos e bebidas. 

Resumo

Nome	Açúcar
Fase em STP	sólido
Densidade	1600 kg/m3
Resistência à tração	N/D
Força de rendimento	N/D
Módulo de elasticidade de Young	N/D
Dureza Brinell	N/D
Ponto de fusão	186 °C
Condutividade térmica	0,15 W/mK
Capacidade de calor	1244 J/gK
Preço	1 $/kg

Composição do Açúcar

Açúcares simples, também chamados de monossacarídeos, incluem glicose, frutose e galactose. Açúcares compostos, também chamados de dissacarídeos ou açúcares duplos, são moléculas compostas por dois monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica. Como termo químico, “açúcar” geralmente se refere a todos os carboidratos da fórmula geral Cn(H2O)n. A sacarose é um dissacarídeo, ou açúcar duplo, sendo composto por uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose. 

Aplicações de Açúcar

A sacarose é usada em alimentos preparados (por exemplo, biscoitos e bolos), às vezes é adicionada a alimentos e bebidas processados ​​comercialmente disponíveis e pode ser usada por pessoas como adoçante para alimentos (por exemplo, torradas e cereais) e bebidas (por exemplo, café e chá). A pessoa média consome cerca de 24 kg (53 lb) de açúcar por ano. 

Propriedades Térmicas do Açúcar

Açúcar – Ponto de Fusão

O ponto de fusão do Açúcar é 186 °C.

Observe que esses pontos estão associados à pressão atmosférica padrão. Em geral, a fusão é uma mudança de fase de uma substância da fase sólida para a líquida. O ponto de fusão de uma substância é a temperatura na qual essa mudança de fase ocorre. O ponto de fusão também define uma condição na qual o sólido e o líquido podem existir em equilíbrio. Para vários compostos químicos e ligas, é difícil definir o ponto de fusão, pois geralmente são uma mistura de vários elementos químicos.

Açúcar – Condutividade Térmica

A condutividade térmica do Açúcar é de 0,15 W/(m·K).

As características de transferência de calor de um material sólido são medidas por uma propriedade chamada condutividade térmica, k (ou λ), medida em W/mK. É uma medida da capacidade de uma substância de transferir calor através de um material por condução. Observe que a lei de Fourier se aplica a toda matéria, independentemente de seu estado (sólido, líquido ou gasoso), portanto, também é definida para líquidos e gases.

A condutividade térmica da maioria dos líquidos e sólidos varia com a temperatura. Para vapores, também depende da pressão. No geral:

A maioria dos materiais são quase homogêneos, portanto, geralmente podemos escrever k = k(T). Definições semelhantes estão associadas a condutividades térmicas nas direções y e z (ky, kz), mas para um material isotrópico a condutividade térmica é independente da direção de transferência, kx = ky = kz = k.

Açúcar – Calor Específico

O calor específico do Açúcar é 1244 J/g K.

Calor específico, ou capacidade calorífica específica, é uma propriedade relacionada à energia interna que é muito importante na termodinâmica. As propriedades intensivas c_v e c_p são definidas para substâncias compressíveis puras simples como derivadas parciais da energia interna u(T, v) e entalpia h(T, p), respectivamente: 

onde os subscritos v e p denotam as variáveis ​​mantidas fixas durante a diferenciação. As propriedades c_v e c_p são chamadas de calores específicos (ou capacidades de calor) porque, sob certas condições especiais, elas relacionam a mudança de temperatura de um sistema à quantidade de energia adicionada pela transferência de calor. Suas unidades no SI são J/kg K ou J/mol K.

Propriedades e preços de outros materiais

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