Sobre el azúcar
El azúcar es un compuesto incoloro soluble en agua presente en la savia de las plantas con semillas y la leche de los mamíferos y que constituye el grupo más simple de carbohidratos. El azúcar más común es la sacarosa, un edulcorante industrial y de sobremesa cristalino que se utiliza en alimentos y bebidas.
Resumen
| Nombre | Azúcar |
| Fase en STP | sólido |
| Densidad | 1600 kg / m3 |
| Resistencia a la tracción | N / A |
| Límite de elastacidad | N / A |
| Módulo de Young | N / A |
| Dureza Brinell | N / A |
| Punto de fusión | 186 ° C |
| Conductividad térmica | 0,15 W / mK |
| Capacidad calorífica | 1244 J / g K |
| Precio | 1 $ / kg |
Composición del Azúcar
Los azúcares simples, también llamados monosacáridos, incluyen glucosa, fructosa y galactosa. Los azúcares compuestos, también llamados disacáridos o azúcares dobles, son moléculas compuestas por dos monosacáridos unidos por un enlace glicosídico. Como término químico, «azúcar» generalmente se refiere a todos los carbohidratos de fórmula general Cn (H2O) n. La sacarosa es un disacárido, o doble azúcar, que se compone de una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa.
42%
7%
51%
Aplicaciones del azúcar
La sacarosa se usa en alimentos preparados (por ejemplo, galletas y pasteles), a veces se agrega a alimentos y bebidas procesados disponibles comercialmente y la gente puede usarla como edulcorante para alimentos (por ejemplo, tostadas y cereales) y bebidas (por ejemplo, café y té). La persona promedio consume alrededor de 24 kilogramos (53 libras) de azúcar cada año.
Propiedades térmicas del azúcar
Azúcar – Punto de fusión
Punto de Azúcar de fusión es de 186 ° C .
Tenga en cuenta que estos puntos están asociados con la presión atmosférica estándar. En general, la fusión es un cambio de fase de una sustancia de la fase sólida a la líquida. El punto de fusión de una sustancia es la temperatura a la que se produce este cambio de fase. El punto de fusión también define una condición en la que el sólido y el líquido pueden existir en equilibrio. Para varios compuestos químicos y aleaciones, es difícil definir el punto de fusión, ya que generalmente son una mezcla de varios elementos químicos.
Azúcar – Conductividad térmica
La conductividad térmica del azúcar es 0,15 W / (m · K) .
Las características de transferencia de calor de un material sólido se miden mediante una propiedad llamada conductividad térmica , k (o λ), medida en W / mK . Es una medida de la capacidad de una sustancia para transferir calor a través de un material por conducción . Tenga en cuenta que la ley de Fourier se aplica a toda la materia, independientemente de su estado (sólido, líquido o gas), por lo tanto, también se define para líquidos y gases.
La conductividad térmica de la mayoría de los líquidos y variadas con la temperatura. Para los vapores, también depende de la presión. En general:
La mayoría de los materiales son casi homogéneos, por lo que normalmente podemos escribir k = k (T) . Se asocian definiciones similares con conductividades térmicas en las direcciones yyz (ky, kz), pero para un material isótropo, la conductividad térmica es independiente de la dirección de transferencia, kx = ky = kz = k.
Azúcar – Calor específico
El calor Específico de azúcar es 1244 J / g K .
El calor específico, o capacidad calorífica específica, es una propiedad relacionada con la energía interna que es muy importante en termodinámica. Las propiedades intensivas c v y c p se definen para sustancias compresibles simples puras como derivadas parciales de la energía interna u (T, v) y la entalpía h (T, p) , respectivamente:
donde los subíndices v y p significan las variables mantiene fijo durante la diferenciación. Las propiedades c v y c p se denominan calores específicas (o capacidades caloríficas ), en determinadas condiciones especiales, relacionan el cambio de temperatura de un sistema con la cantidad de energía añadida por la transferencia de calor. Unidades Sus SI hijo J / kg K o J / K mol .
Punto de fusión de materiales
Conductividad térmica de materiales
Capacidad calorífica de materiales
Propiedades y precios de otros materiales
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